La rintracciabilità rappresenta un concetto relativamente semplice nella sua definizione, "ricostruire l'origine e la storia del prodotto", ma piuttosto complesso nel suo sviluppo se si considerano l'ampiezza nel numero di discipline e di figure professionali che coinvolge. A tal fine tutti gli aspetti che coinvolgono la rintracciabilità devono essere affrontati attraverso un insieme di strumenti e servizi organizzati in modo che "l'adempimento rintracciabilità" possa realmente rappresentare un'opportunità di crescita sul piano organizzativo e contribuire alla valorizzazione delle produzioni.
Lo scenario in cui si trovano ad operare i protagonisti del mondo agricolo in effetti sta cambiando in quanto non è più sufficiente produrre e farlo bene, occorre sempre più motivare, certificare ed infine comunicare le scelte operative ed i risultati produttivi raggiunti. Occorre pertanto disporre di competenze e servizi mirati a fornire un supporto alle filiere agroalimentari nella gestione delle scelte operative legate all'ambiente di coltivazione, ai capitolati di fornitura ed ai controlli, enfatizzando gli aspetti legati alla qualità, salubrità, legame con il territorio, ecc…; tutto questo concorre a migliorare l'affidabilità delle produzioni nazionali, attribuendo un contenuto preciso agli aspetti legati alla Sicurezza Alimentare ed alla Rintracciabilità.
SOLEMILIA MODENA da tempo ha sentito la necessità di cavalcare con forza il concetto di filiere sicure secondo cui i vari attori sono impegnati a perseguire un interesse comune di qualificazione, controllo e certificazione.
Si è reso necessario mettere a sistema e qualificare con modelli organizzativi e tecnologici questo modo di procedere attraverso figure professionali e strumenti capaci di monitorare il flusso delle varie informazioni che accompagnano il prodotto nelle sue diverse fasi produttive, affinché possano essere gestite internamente ed esternamente alle aziende ed essere utilizzate per migliorare il controllo e l'organizzazione del processo, la tenuta dei documenti necessari alle certificazioni aziendali e per contribuire alla valorizzazione delle produzioni ottenute.
L'idea TrAcCe adottata da SOLEMILIA rappresenta una risposta operativa ai bisogni delle filiere appena espressi; il risultato è stato quello di aver adottato una soluzione non invasiva, non calata dall'alto, ma realizzata con sistemi efficaci partiti dalla situazione esistente (come un "abito su misura").
SOLEMILIA utilizza infatti oggi per la sua rintracciabilità informatizzata i software GIAS - RINTRACCIO e MANAGER nati dall'idea di TRACCE. Installati sul server aziendale ci sono questi software in grado di gestire informaticamente tutti i dati e i documenti del processo produttivo, dall'appezzamento fino alla confezione destinata alla vendita.
GIAS rappresenta la gestione di tutte le fasi del processo produttivo di campo, risponde alle esigenze delle filiere e delle singole aziende agricole, ed è supportato da banche dati costantemente aggiornate (fitofarmaci, disciplinari, ecc.).
RINTRACCIO è il sistema software in grado di raccogliere, archiviare e gestire i dati che vengono generati a livello dello stabilimento di lavorazione del prodotto, di legarli ai dati relativi all'appezzamento produttivo raccolti attraverso Gias e di organizzarli in informazioni che l'utente finale (distributore, commerciante, consumatore, ecc..) deve poter condividere e conoscere.
MANAGER è il sistema software strettamente integrato a Rintraccio per la gestione rapida e intuitiva di tutti documenti dei vari sistemi qualità presenti in azienda (es: UNI 10939, ISO 9001, ISO 14001, HACCP, EUREP GAP).
I lotti di vendita che fuoriescono dallo stabilimento presentano infatti dei codici riportati sulle confezioni, attraverso questi, grazie ad un'interfaccia Internet, www.rintracciabilita.it, gli utenti possono visualizzare informazioni utili, diverse a secondo del tipo di utente, (consumatore finale, responsabile GD, responsabile di produzione, ecc...) fino ad arrivare alla/e aziende agricole produttrici.

Solemilia Modena
R.le Tecnico e Qualità
Gianluca Poppi

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